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在我們的日常生活中，為了延長食物的保藏期，千百年來聰明的人類想出過許許多多的辦法，如煙熏、日曬、鹽腌等。而罐藏技術，無疑是最年輕的，始于1810年，還不到200年的時間。當時法國拿破侖為解決軍隊在作戰時的食物供應問題，懸賞征求食物保藏的新方法，巴黎的一位糖食師傅阿培爾（Nicolas Appert）經過多年研究，發明了用玻璃瓶罐藏食品的方法。接著1810年英國的杜蘭德（Peter Durand）發明了鍍錫薄板金屬罐，使罐裝食品得以投入手工生產。其后 1864年法國的巴斯德（Louis Pasreur）發現食物的腐敗是由微生物引起的，從而闡明了罐藏的原理，并科學的制定出罐頭生產工藝。至此，罐頭工業進入到現代世界食品工業當中。中國的罐裝食品以其優質的產品質量、積極涌現的產品品牌和較為低廉的價格，在國際市場上占有一席之地，產品出口量逐年增加。特別是在進入九十年代之后，罐頭出口量更是每年大幅度增長，達到目前的年出口量近200萬噸，罐頭工業已經形成了其獨特的工業體系。